Resep Taco Iga Sapi Oleh Chef Jet Tila

Cara Memasak:

1. Panaskan oven sampai suhu 165 derajat C (325 derajat F).
2. Bumbui potongan daging sapi dengan garam dan merica. Haluskan daging sapi dengan tepung dan kibaskan kelebihannya, sisihkan.
3. Panaskan 1 sendok makan mentega dan 1 sendok makan minyak sayur dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Cokelat potongan rusuk pendek di semua sisi, sekitar 10 menit. Gunakan lebih banyak mentega dan minyak sesuai kebutuhan untuk memberikan permukaan berwarna cokelat keemasan dan lezat pada setiap potongan daging sapi.
4. Lelehkan satu sendok makan mentega lagi di wajan. Masukkan bawang merah, wortel, dan seledri. Masak dan aduk sampai sayuran lunak, sekitar 10 menit. Tambahkan anggur merah, kikis potongan cokelat di wajan, dan kurangi volume anggur hingga setengahnya.
5. Masukkan kaldu sapi, daun salam, peterseli, dan timi. Tambahkan kaldu sapi hingga setengah tinggi isi panci, jangan terendam. Didihkan panci, tutup dengan penutup yang rapat atau aluminium foil, kemudian pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan sampai iga pendek sangat empuk, sekitar 2 1/2 hingga 3 jam. Setelah tulang rusuk pendek empuk, keluarkan dari oven dan biarkan agak dingin. Kupas daging dengan garpu, tutup dan tetap hangat untuk tahap perakitan.
6. Untuk Saus Taco Korea: Kocok kecap, gula pasir, gochujang dan minyak wijen hingga gula larut dan campurannya halus. Anda dapat membuatnya beberapa hari sebelumnya dan menyimpannya dalam lemari es yang tertutup rapat.
7. Untuk Merakit Tacos: Panaskan tortilla dalam wajan kering. Di wajan yang sama, tambahkan minyak sayur, lalu tumis sebentar kubis Brussel, bawang cincang, garam, dan merica. Tambahkan irisan iga pendek dan Saus Taco Korea. Jangan terlalu lama.
8. Sendokkan sedikit isian taco ke dalam setiap tortilla. Sajikan dengan Saus Taco Korea dan irisan jeruk nipis.