Resep Masakan Thailand, Kari Nanas dan Udang Oleh Chef Pailin

Cara Memasak:

1. Tiriskan nanas dari jus dan letakkan potongannya dalam mangkuk pengaduk. (Anda dapat membuang jus atau mencampurkannya dengan air soda untuk dinikmati tersendiri!)
2. Ambil 2-3 buah nanas sekaligus di tangan Anda dan peras jusnya. Jangan tiriskan jus ini; biarkan saja di dalam mangkuk. Lakukan ini untuk semua potongan nanas; Anda harus melepaskan nanas dari sarinya agar dapat menyerap saus kari.
3. Dalam panci berukuran sedang, didihkan ½ cangkir santan dengan api sedang, kemudian tambahkan pasta kari merah dan aduk hingga tercampur dengan santan. Kecilkan api hingga sedang kecil dan terus memasak sambil diaduk sampai pasta sangat kental dan Anda mungkin mulai melihat minyak kelapa memisahkan dari pasta. Setelah minyak mulai muncul, aduk terus pasta selama beberapa menit lagi, olesi dengan sedikit santan jika terlalu banyak menempel di dasar panci.
4. Tambahkan sisa santan, nanas dan perasan airnya, udang kering, dan ½ gelas air atau kaldu. Sobek daun jeruk nipis menjadi potongan besar,iarkan minyak aromatiknya keluar, dan tambahkan ke dalam panci. Rebus dengan api sedang / kecil selama setidaknya 5 menit agar bumbu meresap.
5. Tambahkan kecap ikan, gula pasir, dan asam jawa secukupnya; berapa banyak yang Anda butuhkan tergantung pada rasa nanas, jadi tambahkan lebih sedikit lalu cicipi dan sesuaikan sesuai kebutuhan. Anda dapat menyesuaikan rasa saus kari yang memiliki sedikit rasa manis dan asam yang cocok dengan nanas tersebut.
6. Tambahkan paprika dan masak selama 1 menit.
7. Tambahkan udang dan masak selama 1 menit atau sampai benar-benar matang, lalu angkat.
8. Cicipi dan sesuaikan bumbu terakhir.
9. Sajikan dengan nasi melati. Nikmati!