Resep Chicken Salad Wrap Oleh Chef Devina Hermawan

Bahan Untuk 9 Porsi

Green Tortilla:

• 500 gr tepung terigu protein sedang
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt garam
• 135 ml plain yogurt
• 30 ml minyak
• 170 ml jus bayam

Chicken grill:

• 1 pcs dada ayam fillet, potong
• ⅛ siung bawang bombai, haluskan
• 2 siung bawang putih
• 2 sdm plain yogurt
• 1 sdt bubuk kunyit
• 1 sdt bubuk paprika
• ¾ sdt garam
• ½ sdt merica

Salad:

• 25-30 lembar romaine lettuce, iris
• 50 gr daun kemangi, cincang
• 10 gr daun ketumbar, cincang
• 12 buah tomat ceri, belah 4
• 100 gr jamur champignon, belah 4
• 20 gr edamame, rebus dan kupas
• 50 gr kacang mede, cincang

Honey mustard dressing:

• ¼ siung bawang putih
• ½ sdm bawang bombai
• 4 sdm cuka
• 3 sdm madu
• 2 sdm gula
• 1 buah jeruk nipis
• 125 ml olive oil
• 2 sdm mustard
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica

Cara Memasak:

1. Blender bayam dengan air hingga halus
2. Campurkan tepung protein sedang, garam, dan baking powder aduk menggunakan sumpit
3. Masukkan plain yogurt, minyak, dan jus bayam lalu aduk hingga membentuk adonan menggunakan sumpit
4. Setelah berbentuk adonan uleni 1-2 menit hingga permukaannya mulus tetapi tidak perlu sampai kalis
5. Diamkan adonan minimal 2 jam ditutupi dengan cling wrap
6. Setelah adonan diistirahatkan, timbang adonan menjadi 9 bagian sama rata masing-masing 100 gr lalu bulatkan
7. Beri taburan tepung terigu pada talenan dan rolling pin lalu pipihkan adonan menjadi bulat dengan diameter ± 22 cm, atau sesuai selera
8. Panaskan pan anti lengket, panggang kulit tortila dengan api sedang hingga bergelembung dan berwarna kecoklatan lalu panggang lagi sisi satunya hingga bergelembung dan kecoklatan
9. Simpan kulit tortila ditutupi dengan lap bersih yang disemprotkan air / dibasahi supaya lembab agar kulit tortila tidak kering
10. Untuk chicken grill, campurkan ayam dan bumbu lalu marinasi minimal 1 jam. Panaskan wajan anti lengket lalu pan seared kedua sisinya hingga matang, potong ayam kecil-kecil atau sesuai selera
11. Untuk honey mustard dressing, blender bawang bombai dan bawang putih dengan sedikit air hingga halus lalu masukan cuka, madu, gula, mustard, garam, dan merica kemudian blender sebentar hingga tercampur rata.
12. Masukkan olive oil sedikit demi sedikit sambil terus di blender hingga tercampur dan mengental, beri parutan kulit jeruk nipis dan air jeruk nipis lalu aduk hingga rata
13. Untuk salad, campurkan semua bahan sayuran dan kacang ke dalam mangkuk kemudian beri potongan ayam dan honey mustard dressing lalu aduk hingga rata
14. Siapkan baking paper / aluminium foil / cling wrap lalu letakkan kulit tortila dan beri isian salad diatasnya kemudian lipat dan gulung membungkus seluruh isiannya. Padatkan salad wrap menggunakan baking paper / aluminium foil / cling wrap dan diamkan minimal 1 menit supaya bentuknya kokoh
15. Belah dua salad wrap kemudian siap disajikan