Connect with us

Berita

Resep Rahasia Kecap Berumur 750 Tahun Yang Masih Bertahan Sampai Sekarang

mm

Published

on

Resep Rahasia Kecap Berumur 750 Tahun Yang Masih Bertahan Sampai SekarangSaus kedelai, atau shoyu (kecap), hampir tak tergantikan dengan pengalaman bersantap di Jepang. Ada lebih dari 1.000 perusahaan kecap besar...

Saus kedelai, atau shoyu (kecap), hampir tak tergantikan dengan pengalaman bersantap di Jepang. Ada lebih dari 1.000 perusahaan kecap besar dan kecil di seluruh negeri, masing-masing dengan resep dan citarasa uniknya sendiri.

Saus kecap terbuat dari gandum dan kedelai yang difermentasi dan matang dalam air garam dan spora koji. Proses fermentasi dan pembuatan bir didasarkan pada teknik yang disempurnakan selama lebih dari 750 tahun di Yuasa, sementara air lokal memiliki kombinasi mineral yang menurutnya sangat sesuai untuk kecap.


Sementara sebagian besar kecap asin sekarang dibuat dengan sisa-sisa kacang kedelai yang telah diperas untuk diambil minyaknya. Namun kecap buatan Yuasa prefektur Wakayama menggunakan kacang murni dan menggabungkannya dengan gandum gandum utuh. Dengan menggunakan sejenis kedelai hitam yang ditanam di Tanba, Prefektur Kyoto, sausnya akan difermentasi hingga dua tahun – sebanyak empat kali lebih lama dari pada saus industri pada umumnya. Kombinasi dari semua unsur ini menghasilkan rasa yang sama sekali berbeda dengan kecap lainnya di Jepang.

Sumber: National Geographic

Advertisement
Click to comment
KOMENTAR ANDA
Jejaring.net tidak bertanggung jawab atas isi komentar yang ditulis. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator sebagaimana yang diatur dalam UU ITE.