Resep Laksa

porsi 10 orang

Kuah Laksa

¾ panci besar air
1 ekor ayam
5 gelas santan encer dari 1½ kelapa parut
5 sendok makan gula jawa iris
½ kelapa parut

Isi
3 telur rebus
10 udang
1 kantong bihun
1 kantong mi kuning
1 ikat kucai
2 genggam tauge
Bawang goreng

Bumbu 1
30 siung bawang merah
20 siung bawang putih
6 cabai merah besar
2 cabai merah keriting
2 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari temu mangga

Bahan Pelengkap Bumbu 1
1 genggam ebi
1 genggam teri nasi

Bumbu 2
5 daun salam
5 daun jeruk
5 serai
Merica
Garam

Caranya:
1. Bumbu 1: Haluskan bersama ebi yang sudah direndam air panas dan teri nasi. Bumbu 2: Keprek serai lalu diikat simpul.
2. Tumis Bumbu 1 sampai harum. Masukkan Bumbu 2. Jika sudah tercium aroma daun jeruknya, angkat. Sisihkan.
3. Kuah laksa: Didihkan air. Masukkan ayam utuh bersama bumbu yang sudah ditumis. Beri merica dan garam sesuai selera. Masak terus di atas api kecil sampai daging ayam tampak lepas dari tulangnya. Keluarkan ayam. Suwir-suwir. Sisihkan.
4. Masak terus kuah laksa di atas api kecil. Masukkan udang, dan keluarkan jika sudah berwarna kemerahan. Sisihkan.
5. Sementara itu, sangrai kelapa parut sampai kecokelatan. Angkat dan ulek halus. Masukkan ke kuah laksa. Masak terus sampai kuah mendidih lagi. Masukkan santan dan gula jawa iris, aduk rata. Masak sambil diaduk terus sampai mendidih. Angkat.
6. Penyajian: Atur dalam mangkuk mi kuning, bihun, tauge, dan telur siram dengan kuah laksa dan isinya. Taburi irisan daun kucai.

Sumber : rasamasa.com