Nama hidangan nasional kuno ini berasal dengan kata kerja Azerbaijan yaitu doldurmag (isian) yang bermakna berbagai daun, sayuran dan buah-buahan yang diisi dengan daging cincang. Saat ini ada lebih dari 25 jenis dolma.
Pada musim semi bahan dasar Dolma terbuat dari daun anggur, di musim panas terong (telur-tanaman), tomat, cabai dan mentimun, di musim gugur itu terbuat dari daun kubis, apel dan quince, di musim dingin itu terbuat dari daun anggur yang diawetkan.
Isi dari makanan berbungkus daun khusus ini terdiri dari daging cincang, beras dan herbal aromatik untuk dolma yang terbuat dari daun anggur dan kubis. Daging cincang goreng juga banyak digunakan untuk berbagai jenis dolma lainnya.
Menggunakan daun pohon anggur di musim semi sangat sehat karena mengandung 70-80 mg vitamin C per 100g-nya, sementara kalau menggunakan kentang hanya mengandung 6-8 mg vitamin C per 100g-nya. Dari sudut pandang ini, daun anggur segar adalah pilihan yang jauh lebih sehat.
Di berbagai daerah di Azerbaijan, dolma juga ada yang terbuat dari daun pohon jeruk, quince, pohon beech, coklat kemerah-merahan, daun kacang, selada uang dan tanaman lainnya.
Sumber: euronews.com
